Noms communs
- Galinsoga à petites fleurs (fra)
- Bambagia spatolata (ita)
- Galinsoga comune (ita)
et 7 autres noms
Usages
Recette du Ajiaco santafereno (Colombie)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 8 blancs de poulet sans la peau
- 4 ailes
- 3 oignons
- 5 ciboules
- 2 feuilles de laurier
- 2 belles branches de coriandre fraîche
- du sel et du poivre
- 2 branches de Galinsoga parviflora
Il faut au moins 3 variétés de pommes de terre différentes pour faire ce plat.
- 1 kg de pomme de terre à purée
- 750 g de rates
- 500 g de vitelotte (pommes de terre anciennes)
Pour l?accompagnement :
- 3 avocats
- 1 bol de crème fraîche épaisse
- 3 citrons verts
- un bouquet de coriandre
- 1 pot de câpres
Préparation :
1/ Eplucher toutes les pommes de terre. Couper les pommes de terre à purée en lamelles épaisses. Faire bouillir 14 tasses d?eau dans une grande marmite, ajouter les morceaux de blancs de poulet sans peau et les ailes, le laurier, la coriandre et les oignons épluchés et coupés grossièrement, les lamelles de patates. Saler et poivrer selon votre goût. Faire cuire à bouillon moyen pendant 30 min. Sortir le poulet et réserver. Normalement on ne sert pas les ailes. Vous pourrez les conserver pour une autre recette.
2/ Faire cuire séparément les épis de maïs dans de l?eau bouillante 5 à 8 minutes selon leur taille, les égoutter et les couper en tronçons, réserver.
3/ Ajouter les pommes de terre restantes avec les branches de Galinsoga parviflora dans le bouillon et laisser cuire 20 min. Baisser le feu, ajouter les épis de maïs et laisser frémir tout doucement pendant 10 min. Couper les blancs de poulet en petits morceaux.
4/ Disposer à côté des petits plats avec des morceaux d?avocat, des citrons verts, de la crème fraîche, de la coriandre ciselée et des câpres et chacun se ajoute selon son goût les ingrédients.
Ps : Ce plat se sert normalement dans une grosse assiette à soupe avec des morceaux de poulet des pommes de terre et du maïs.
Culture et arts
Les feuilles sont comestibles. En Colombie, on utilise la plante comme condiment, sous la forme de feuilles séchées, pour aromatiser une soupe locale, l'ajiaco. C'est aussi un ingrédient entrant dans la composition de certaines salades.
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