L’Appel gourmand de la forêt
LIVRE / Et si vous partiez faire vos courses en forêt ? Linda Louis, auteure du blog Cuisine Campagne, présente dans son dernier livre paru aux éditions La Plage une trentaine de trésors sylvestres à reconnaître, glaner et cuisiner.
Pour chacune des espèces retenues [[Plantes herbacées, arbustes/arbrisseaux, arbres et champignons retenus : ail des ours, alliaire officinale, asperge des bois, aspérule odorante, fraisier des bois, ortie, oxalis petite-oseille, pulmonaire, violette, églantier, noisetier, prunellier, ronce, sureau noir, bouleau, châtaignier, épicéa, merisier, néflier, noyer, poirier sauvage, pommier sauvage, robinier faux-acacia, cèpe de Bordeaux, bolet orangé, coprin chevelu, coulemelle, girolle, chanterelle en tubes, lactaire délicieux, pied-de-mouton, trompette-de-la-mort.]], elle a réalisé une introduction ethnobotanique, une fiche botanique complète [[Toutes les pages botaniques ont été relues par Michel Chauvet, ethnobotaniste et vice-président du réseau Telabotanica.]] (description, habitat, saison, confusions possibles), des photographies in situ, des recettes avec une multitude de conseils de préparation.
On y retrouve les grands classiques de la cuisine sauvage comme le pesto d’ail des ours, le vin d’épines, la confiture de cynorhodons, la crème de châtaignes, la récolte d’eau de bouleau, les conserves de cèpes à l’huile… D’autres recettes, plus créatives ou inédites, sont également proposées comme le croque-monsieur aux feuilles de violettes, les meringues aux fleurs d’acacia, le fondant aux nèfles et au chocolat, la tapenade aux trompettes-de-la-mort.
Pour inciter les lecteurs à pratiquer une récolte et une cuisine responsables, Linda Louis fait également le point sur :
– la réglementation relative à la cueillette en forêt,
– les risques potentiels liés au milieu et à la consommation de plantes/champignons sauvages,
– les règles d’or de la cueillette, le matériel, les types de conservation…
De la cueillette à l’assiette, elle propose une belle balade gourmande au cœur des forêts de Tronçais et de Sologne, qui s’adresse aussi bien aux néophytes qu’aux amateurs de cuisine sauvage.
———–
L’Appel gourmand de la forêt
Auteur : Linda Louis
Photographies : Linda Louis
16×22 cm – 324 pages – reliure cartonnée
ISBN : 978-2-84221-239-1
Prix : 24.50 euros
Éditions La Plage
– Pour commander l’ouvrage, rendez-vous sur le site de l’éditeur.
Voir aussi sur le blog Cuisine Campagne