Cuisine des terroirs sur Arte : la cuisine des bois en Autriche
« Situé dans le Vorarlberg, le land le plus occidental d’Autriche, Kleinwalsertal est une étroite vallée alpine de 5000 habitants, accessible uniquement par une route en provenance d’Allemagne. Au printemps, on peut y déguster des bourgeons d’épicéa sucrés ou épicés, des petits gâteaux aux myrtilles sauvages, des pâtes aux jeunes pousses de bouleau ou de hêtre, ainsi que du cuissot de chevreuil au miel de sapin.
La cuisine des bois n’est pas qu’un effet de mode : les tables de certaines régions d’Europe sont à l’image de leurs forêts, qui exhalent de nombreux arômes et offrent bien plus que des champignons et des baies. Tel un gigantesque cellier, les sous-bois regorgent de plantes sauvages, de feuilles, d’aiguilles, de mousse, de pommes de pin, de racines, de fleurs… »
Présentation du reportage sur Arte
Réalisation : Wilma Pradetto
Durée : 33 minutes
Pays : Allemagne – Année : 2021
Disponible en replay jusqu’au 27/01/2022.
Voir le reportage sur Arte
Dans ce reportage, Arte vous propose de découvrir sept recettes à base de plantes sauvages :
- Chips de bouleau,
- Pâtes au poivre rouge, aux jeunes pousses de hêtre et aux bourgeons de bouleau,
- Galette de myrtilles au fromage de montagne et à la crème aigre,
- Cuissot de chevreuil sur lit de branches,
- Sirop d’épicéa,
- Baguettes de feuilles sauvages,
- Chocolats aux pousses d’épicéa.
Plusieurs espèces végétales sont utilisées dans la conception de ces recettes : quelles sont-elles ?