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Véronique des ruisseaux
Veronica beccabunga L.
Famille des Plantaginaceae
La Véronique des ruisseaux, parfois appelée aussi Cresson de cheval est une plante vivace de 20-60 cm de hauteur, glabre, à souche rampante.
Ses feuilles opposées, courtement pétiolées sont ovales.
Ses fleurs de couleur bleue, petites, en grappes axillaires opposées s'ouvrent de mai à septembre.
La véronique des marais, riche en vitamine C a goût un peu piquant comme le cresson.
Attention toutefois : dans les ruisseaux traversant les pâturages, les véroniques aquatiques peuvent être contaminées par la douve du foie (Fasciola hepatica).
En cas de doute, il suffira de faire cuire la plante.
La véronique des ruisseaux est présente dans toute la France sur les lieux inondés, aux bords des eaux.
