Smart'Flore

L'Asperge à feuilles aigües ou Asperge sauvage est une plante vivace ligneuse de la famille des Asparagacées.

Plante buissonnante atteignant ou dépassant 1 mètre, à rameaux rudes très étalés.
Les bourgeons du rhizome (tige souterraine), ou griffe, développent au printemps des turions (jeunes pousses) grêles, très tendres, qui contrastent avec l'aspect défensif des tiges développées.

• Rameaux vert foncé persistants, appelés cladodes, en forme de feuilles piquantes.
• Petites fleurs jaunâtres à 6 pétales libres en étoile.
• Les fruits sont des baies, noires à maturité.

Ses jeunes pousses (turions) sont comestibles, recherchées au printemps et consommées en omelettes. Elles sont moins grosses que les pousses d'Asparagus officinalis dont les variétés cultivées sont commercialisées.
Elles sont diurétiques et apéritives.

Lieux secs et arides dans toute la région méditerranéenne.