Plantes alimentaires
RetourMise en garde
La consommation des cueillettes sauvages peu comporter un certain nombre de risques, parmi lesquels :- erreur d'identification / confusion avec une espèce toxique
- les cueillettes sauvages peuvent être porteuses d'agents pathogènes (parasites, bactéries, etc.) et/ou avoir accumulé des pollutions dans leurs tissus.
Il est donc recommandé de faire preuve de prudence et d'éviter la consommation en cas de doute sur une identification.
L'ABBA se veut une simple plateforme permettant aux intéressés de partager des connaissances afin d'acquérir les compétences permettant une identification certaine des espèces récoltées. En aucun cas l'ABBA / SBF ni non plus Tela Botanica ne pourront être tenues responsables des usages que vous faites des plantes et des conséquences sur votre santé ou sur celle d'autrui.
Les informations échangées ne doivent en aucun cas être prises comme une incitation à la consommation.
Il vous appartient de vérifier toutes les informations échangées via l'ABBA, que ce soit sur les outils en ligne (wiki, site web, documents PDF transmis) tout comme pour les informations orales échangées par les membres.
Voir le site FloraNet pour plus d'information sur les intoxications.
Liste des espèces comestibles présentes sur le bassin de l'Adour
Liste non exhaustive - à compléter. Cette liste n'est pas le résultat de recherches propres conduites par l'ABBA ou ses membres mais une simple compilation d'espèces présentes sur le bassin de l'Adour et dont la comestibilité et l'usage alimentaire sont documentés dans une des références listées en bas de cette page.Nom latin | Nom français | partie consommée | fréquence d'usage* | confusions possibles |
---|---|---|---|---|
Alliaria petiolata | Alliaire | jeunes feuilles | ? | |
Allium ursinum | Ail des ours | feuilles | courant | Pour les débutants : risque de confusion avec le Muguet : plante toxique ! |
Allium triquetrum | Ail Ă tige triangulaire | feuilles et bulbes | rare | |
Arbutus unedo | Arbousier | fruits | rare | |
Arctium lappa & A, minus | Grande et Petite Bardane | jeunes feuilles jeunes tiges racine avant développement de la tige |
rare | ? à compléter |
Blitum bonus-henricus = Chenopodium bonus-henricus |
Chénopode bon-henri | ? | ? | ? |
Brassica nigra | Moutarde noire | graine | fabrication industrielle | Erucastrum incanum ? |
Castanea sativa | Châtaigner | graine | courant | pour les débutants : Marronnier d'Inde |
Cichorium intybus | Chicorée sauvage | feuilles, racine torréfiée (=chicorée) | rare | |
Conopodium majus | Grand Conopode | tubercule | rare | nombreuses autres Apiacées parmi lesquelles de nombreuses plantes toxiques : une précaution toute particulière doit être mise dans l'identification |
Corylus avellana | Noisettier | graine | courant | |
Dioscorea communis Tamus communis |
Tamier, Herbe aux femmes battues | jeunes pousses | peu commune | Confusion possible avec Smilax aspera |
Fragaria vesca | Fraise des bois | fruits | courant | avec diverses Potentilles, notamment Potentilla indica |
Juniperus communis | Genévrier | fruits | ||
Laurus nobilis | Laurier sauce | feuilles | courant | avec le Laurier-cerise ! toxique ! |
Malva | Mauve | ? | ? | Ă©ventuellement avec les GĂ©raniums |
Mentha div. sp. | Menthes, diverses espèces | feuilles, fleurs | courant | confusion possible avec la Germandré (Teucrium scorodonia) dont l'odeur est pourtant fort différente |
Origanum vulgare | Origan | feuilles et fleurs | ? | Plusieurs autres Lamiacées |
Phyteuma div. sp. | Raiponses, diverses espèces | feuilles, tubercule | rare | ? |
Prunus avium | Merisier | fruits | peu courant | |
Plantago | Plantain | feuilles | ? | ? |
Prunus spinosa | Prunellier | fruits | courant | pour les débutants, confusions possible avec de nombreux arbustes à fruits noirs, comme par ex. : Laurus nobilis, Ligustrum vulgare, Prunus laurocerasus, P. mahaleb, P. serotina, Sambucus ebulus, S. nigra, certaines de ces plantes sont toxiques ! |
Reynoutria japonica Fallopia japonica |
Renouée du Japon | jeunes pousses | rare | NB : même usage pour Reynoutria sachalinensis. |
Ribes rubrum | Groseiller | fruits | rare (2) | Risque de confusion avec la Viorne obier. |
Rosa div. sp. | Rosiers sauvages, Églantiers, diverses espèces | fruits | peu courant | |
Rubus "gr. fruticosus" | Mûre | fruits | très courant | |
Rubus idaeus | Framboise | fruits | très courant | |
Rumex acetosa | Oseille sauvage | jeunes feuilles | ? | Attention : à consommer avec modération, contient de l'acide oxalique. Déconseillé aux femmes enceintes. |
Sambucus nigra | Sureau noir | fleurs et fruits (1) | courant | Attention : confusion possible avec Sambucus ebulus qui pourrait ĂŞtre toxique ! |
Smilax aspera | Salsepareille | jeunes pousses, jeunes feuilles et racines | rare | Confusion possible avec Dioscorea communis |
Silene vulgaris | Silène commune | feuilles | ? | ? |
Satureja cf. montana | Sarriette (préciser laquelle) | ? | ? | ? |
Sinapis alba | Moutarde blanche | graine (en moutarde), feuille (en salade) | ? | Sinapis arvensis |
Sinapis arvensis | Moutarde sauvage | jeunes feuille (en salade) | ? | Sinapis alba |
Attention : les graines de la moutarde sauvage consommées en grande quantité peuvent s'avérer toxique ! Cf. Mulligan & Bailey 1975 | ||||
Thymus div. sp. | Thyms | fleurs et feuilles | courant | |
Tilia div. sp. | Tilleuls, diverses espèces | fleurs | courant | |
Typha div. sp. | Massettes, plusieurs espèces | jeunes pousses, tubercules | rare ? | Confusions possibles sous le terme générique de "roseaux". Confusion possible avec les Rubaniers (Sparganium) et éventuellement (?) avec l'Iris (toxique !). |
Urtica dioica | Ortie dioĂŻque | jeunes pousses | ? | principalement avec les Lamiers (genre Lamium) |
Vaccinium myrtillus | Myrtille | fruits | très courant | avec d'autres espèces d'Ericacées |
* estimée.
(1) Attention : pourrait entrainer des diarrhées si consommé en grande quantité. Voir la page du Centre Anti-Poison du CHRU de Lille.
(2) Attention : les plants sauvages de groseille sont protégées en région Aquitaine où elles sont rares : leur cueillette est donc interdite !
Comportement envers les plantes sauvages
L'ABBA - et plus largement la Société Botanique de France - est une association dont l'objectif est la connaissance des espèces végétales. En conséquence, tout sujet concernant la connaissance des plantes, et donc également leurs usages alimentaires ou médicinales peuvent être abordés.Lors des diverses rencontres (sorties, ateliers, conférences, etc.), s'il est naturellement admis d'évoquer la qualité alimentaire ou médicinale des plantes, il convient d'éviter toute incitation abusive à la consommation, celle-ci relevant du choix personnel de chacun.
Liste des espèces toxiques ou potentiellement toxiques présentes sur le bassin de l'Adour
Liste non exhaustive - à compléterNom latin | Nom français | partie consommée | fréquence d'intoxication* | confusions possibles |
---|---|---|---|---|
Apiaceae div. sp. | Apiacées, Ombellifères - diverses espèces | toute la plante | La famille des Apiacée est particulièrement dangereuse car elle contient des plantes alimentaires (carotte, fenouil), aromatiques (cumin, coriandre, persil) mais également des plantes toxiques et potentiellement mortelles (ciguë, oenanthe, ...). La grande homogénéité de la famille rend les déterminations complexes et souvent hasardeuses pour les débutants : la plus grande précaution est donc de mise et il convient d'éviter toute consommation en cas de doute. | |
Prunus laurocerasus | Laurier cerise | feuilles | Avec le Laurier-sauce (Laurus nobilis). | |
Sinapis arvensis | Moutarde sauvage | graines en grande quantité | Avec la Moutarde blanche (Sinapis alba). | |
Solanaceae div. sp. | Solanacées - diverses espèces | toute la plante | La famille des Solanacée est particulièrement dangereuse car elle contient des plantes alimentaires (patate, tomate, aubergine) mais également des plantes toxiques et potentiellement mortelles (morelle, belladone, ...). Une grande précaution est donc de mise et il convient d'éviter toute consommation en cas de doute. | |
Solanum dulcamara | Douce-amer, Morelle douce-amer | fruits | ||
Solanum sect. Solanum | Morelles noires (div. esp.) | fruits | Voir à ce sujet l'ouvrage d'Edmonds et Chweya (1997) - cf. références ci-dessous - qui présente les usages et la toxicité de ces plantes qui forment un groupe un peu complexe. |
* voir les références des centres anti-poison.
Centres Anti Poisons
- Bordeaux - Permanence médicale téléphonique : 05 56 96 40 80
- Toulouse - Permanence médicale téléphonique : 05 61 77 74 47
Références
- Abbet, C., et al. (2013) Comprehensive analysis of Phyteuma orbiculare L., a wild Alpine food plant. Food Chemistry, Volume 136, Issue 2, 15 January 2013, Pages 595-603.
- Bais, Harsh Pal & GA Ravishankar. 2001. Cichorium Intybus L - Cultivation, Processing, Utility, Value Addition and Biotechnology, with an Emphasis on Current Status and Future Prospects. Journal of the Science of Food and Agriculture 81 (5): 467–484. doi:10.1002/jsfa.817.
- Barros, L. (2010) Strawberry-tree, blackthorn and rose fruits: Detailed characterisation in nutrients and phytochemicals with antioxidant properties. Food Chemistry, Volume 120, Issue 1, 1 May 2010, Pages 247–254.
- Shimoda, Michiko & Norifumi Yamasaki. 2016. “Fallopia Japonica (Japanese Knotweed) in Japan: Why Is It Not a Pest for Japanese People?”. In Vegetation Structure and Function at Multiple Spatial, Temporal and Conceptual Scales, edited by Elgene Owen Box, 447–473. Cham: Springer International Publishing. doi:10.1007/978-3-319-21452-8_20.
- Décret n° 2000-658 du 6 juillet 2000 pris pour l'application du code de la consommation relatif aux dénominations des moutardes. JORF n°162 du 14 juillet 2000, page 10839, texte n°11.
- Edmonds, J.M. & Chweya, J.A. (1997) Black nightshades Solanum nigrum L. and related species. Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops, 15. Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research, Gatersleben/International Plant Genetic Resources Institute, Rome, Italy. 115 p.
- Morton, J.F. (1975) Cattails (Typha spp.) — Weed Problem or Potential Crop ? Economic Botany, January 1975, Volume 29, Issue 1, pp 7–29
- Mulligan, G.A. & L.G. Bailey (1975) The biology of Canadian weeds. 8. Sinapis arvensis L.. Can. J. Plant Sci., 55, 171-183.
- Pardo-de-Santayana, M., et al. (2005) The gathering and consumption of wild edible plants in the Campoo (Cantabria, Spain). International Journal of Food Sciences and Nutrition, November 2005; 56(7): 529-542.
- Raynal-Roques, A. (1978) Les plantes aquatiques alimentaires. Adansonia, ser. 2, 18 (3) : 327-343.
- Ruiz-RodrĂguez, B.M., et al. (2011) Valorization of wild strawberry-tree fruits (Arbutus unedo L.) through nutritional assessment and natural production data. Food Research International, Volume 44, Issue 5, June 2011, Pages 1244–1253.
- Simkova, R. et al. (2015) Ethnobotanical review of wild edible plants used in the Czech Republic. Journal of Applied Botany and Food Quality 88, pp. 49-67.
- Tardio, J., M. Pardo-De-Santayana, & R. Morales (2006) Ethnobotanical Review of Wild Edible Plants in Spain. Botanical Journal of the Linnean Society 152 (1): 27–71. doi:10.1111/j.1095-8339.2006.00549.x.
- Vallès, J., et al. (2004) Ethnobotany of Sambucus nigra L. in Catalonia (Iberian Peninsula) : The integral exploitation of a natural resource in mountain regions. Economic Botany, September 2004, Volume 58, Issue 3, pp 456-469.
Plus de recherches nécessaires
-> Erythronium dens-canis : les feuilles (et peut-être le bulbe) ? seraient commestibles ? Nous ne disposons d'aucune référence scientifique étayant ou contredisant ces suppositions.Retour