Plantes alimentaires

Retour

Mise en garde

La consommation des cueillettes sauvages peu comporter un certain nombre de risques, parmi lesquels :
- erreur d'identification / confusion avec une espèce toxique
- les cueillettes sauvages peuvent être porteuses d'agents pathogènes (parasites, bactéries, etc.) et/ou avoir accumulé des pollutions dans leurs tissus.
Il est donc recommandé de faire preuve de prudence et d'éviter la consommation en cas de doute sur une identification.
L'ABBA se veut une simple plateforme permettant aux intéressés de partager des connaissances afin d'acquérir les compétences permettant une identification certaine des espèces récoltées. En aucun cas l'ABBA / SBF ni non plus Tela Botanica ne pourront être tenues responsables des usages que vous faites des plantes et des conséquences sur votre santé ou sur celle d'autrui.
Les informations échangées ne doivent en aucun cas être prises comme une incitation à la consommation.
Il vous appartient de vérifier toutes les informations échangées via l'ABBA, que ce soit sur les outils en ligne (wiki, site web, documents PDF transmis) tout comme pour les informations orales échangées par les membres.

Voir le site FloraNet pour plus d'information sur les intoxications.

Liste des espèces comestibles présentes sur le bassin de l'Adour

Liste non exhaustive - à compléter. Cette liste n'est pas le résultat de recherches propres conduites par l'ABBA ou ses membres mais une simple compilation d'espèces présentes sur le bassin de l'Adour et dont la comestibilité et l'usage alimentaire sont documentés dans une des références listées en bas de cette page.
Nom latin Nom français partie consommée fréquence d'usage* confusions possibles
Alliaria petiolata Alliaire jeunes feuilles ?
Allium ursinum Ail des ours feuilles courant Pour les débutants : risque de confusion avec le Muguet : plante toxique !
Allium triquetrum Ail Ă  tige triangulaire feuilles et bulbes rare
Arbutus unedo Arbousier fruits rare
Arctium lappa & A, minus Grande et Petite Bardane jeunes feuilles
jeunes tiges
racine avant développement de la tige		 rare ? à compléter
Blitum bonus-henricus
= Chenopodium bonus-henricus		 Chénopode bon-henri ? ? ?
Brassica nigra Moutarde noire graine fabrication industrielle Erucastrum incanum ?
Castanea sativa Châtaigner graine courant pour les débutants : Marronnier d'Inde
Cichorium intybus Chicorée sauvage feuilles, racine torréfiée (=chicorée) rare
Conopodium majus Grand Conopode tubercule rare nombreuses autres Apiacées parmi lesquelles de nombreuses plantes toxiques : une précaution toute particulière doit être mise dans l'identification
Corylus avellana Noisettier graine courant
Dioscorea communis
Tamus communis		 Tamier, Herbe aux femmes battues jeunes pousses peu commune Confusion possible avec Smilax aspera
Fragaria vesca Fraise des bois fruits courant avec diverses Potentilles, notamment Potentilla indica
Juniperus communis Genévrier fruits
Laurus nobilis Laurier sauce feuilles courant avec le Laurier-cerise ! toxique !
Malva Mauve ? ? Ă©ventuellement avec les GĂ©raniums
Mentha div. sp. Menthes, diverses espèces feuilles, fleurs courant confusion possible avec la Germandré (Teucrium scorodonia) dont l'odeur est pourtant fort différente
Origanum vulgare Origan feuilles et fleurs ? Plusieurs autres Lamiacées
Phyteuma div. sp. Raiponses, diverses espèces feuilles, tubercule rare ?
Prunus avium Merisier fruits peu courant
Plantago Plantain feuilles ? ?
Prunus spinosa Prunellier fruits courant pour les débutants, confusions possible avec de nombreux arbustes à fruits noirs, comme par ex. : Laurus nobilis, Ligustrum vulgare, Prunus laurocerasus, P. mahaleb, P. serotina, Sambucus ebulus, S. nigra, certaines de ces plantes sont toxiques !
Reynoutria japonica
Fallopia japonica		 Renouée du Japon jeunes pousses rare NB : même usage pour Reynoutria sachalinensis.
Ribes rubrum Groseiller fruits rare (2) Risque de confusion avec la Viorne obier.
Rosa div. sp. Rosiers sauvages, Églantiers, diverses espèces fruits peu courant
Rubus "gr. fruticosus" Mûre fruits très courant
Rubus idaeus Framboise fruits très courant
Rumex acetosa Oseille sauvage jeunes feuilles ? Attention : à consommer avec modération, contient de l'acide oxalique. Déconseillé aux femmes enceintes.
Sambucus nigra Sureau noir fleurs et fruits (1) courant Attention : confusion possible avec Sambucus ebulus qui pourrait ĂŞtre toxique !
Smilax aspera Salsepareille jeunes pousses, jeunes feuilles et racines rare Confusion possible avec Dioscorea communis
Silene vulgaris Silène commune feuilles ? ?
Satureja cf. montana Sarriette (préciser laquelle) ? ? ?
Sinapis alba Moutarde blanche graine (en moutarde), feuille (en salade) ? Sinapis arvensis
Sinapis arvensis Moutarde sauvage jeunes feuille (en salade) ? Sinapis alba
Attention : les graines de la moutarde sauvage consommées en grande quantité peuvent s'avérer toxique ! Cf. Mulligan & Bailey 1975
Thymus div. sp. Thyms fleurs et feuilles courant
Tilia div. sp. Tilleuls, diverses espèces fleurs courant
Typha div. sp. Massettes, plusieurs espèces jeunes pousses, tubercules rare ? Confusions possibles sous le terme générique de "roseaux". Confusion possible avec les Rubaniers (Sparganium) et éventuellement (?) avec l'Iris (toxique !).
Urtica dioica Ortie dioĂŻque jeunes pousses ? principalement avec les Lamiers (genre Lamium)
Vaccinium myrtillus Myrtille fruits très courant avec d'autres espèces d'Ericacées

* estimée.
(1) Attention : pourrait entrainer des diarrhées si consommé en grande quantité. Voir la page du Centre Anti-Poison du CHRU de Lille.
(2) Attention : les plants sauvages de groseille sont protégées en région Aquitaine où elles sont rares : leur cueillette est donc interdite !

Comportement envers les plantes sauvages

L'ABBA - et plus largement la Société Botanique de France - est une association dont l'objectif est la connaissance des espèces végétales. En conséquence, tout sujet concernant la connaissance des plantes, et donc également leurs usages alimentaires ou médicinales peuvent être abordés.

Lors des diverses rencontres (sorties, ateliers, conférences, etc.), s'il est naturellement admis d'évoquer la qualité alimentaire ou médicinale des plantes, il convient d'éviter toute incitation abusive à la consommation, celle-ci relevant du choix personnel de chacun.

Liste des espèces toxiques ou potentiellement toxiques présentes sur le bassin de l'Adour

Liste non exhaustive - à compléter
Nom latin Nom français partie consommée fréquence d'intoxication* confusions possibles
Apiaceae div. sp. Apiacées, Ombellifères - diverses espèces toute la plante La famille des Apiacée est particulièrement dangereuse car elle contient des plantes alimentaires (carotte, fenouil), aromatiques (cumin, coriandre, persil) mais également des plantes toxiques et potentiellement mortelles (ciguë, oenanthe, ...). La grande homogénéité de la famille rend les déterminations complexes et souvent hasardeuses pour les débutants : la plus grande précaution est donc de mise et il convient d'éviter toute consommation en cas de doute.
Prunus laurocerasus Laurier cerise feuilles Avec le Laurier-sauce (Laurus nobilis).
Sinapis arvensis Moutarde sauvage graines en grande quantité Avec la Moutarde blanche (Sinapis alba).
Solanaceae div. sp. Solanacées - diverses espèces toute la plante La famille des Solanacée est particulièrement dangereuse car elle contient des plantes alimentaires (patate, tomate, aubergine) mais également des plantes toxiques et potentiellement mortelles (morelle, belladone, ...). Une grande précaution est donc de mise et il convient d'éviter toute consommation en cas de doute.
Solanum dulcamara Douce-amer, Morelle douce-amer fruits
Solanum sect. Solanum Morelles noires (div. esp.) fruits Voir à ce sujet l'ouvrage d'Edmonds et Chweya (1997) - cf. références ci-dessous - qui présente les usages et la toxicité de ces plantes qui forment un groupe un peu complexe.

* voir les références des centres anti-poison.

Centres Anti Poisons

  • Bordeaux - Permanence mĂ©dicale tĂ©lĂ©phonique : 05 56 96 40 80
  • Toulouse - Permanence mĂ©dicale tĂ©lĂ©phonique : 05 61 77 74 47

Références



Plus de recherches nécessaires

-> Erythronium dens-canis : les feuilles (et peut-être le bulbe) ? seraient commestibles ? Nous ne disposons d'aucune référence scientifique étayant ou contredisant ces suppositions.

Retour
 Commentaires sur cette page.