Fenouil commun
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Fenouil commun
Foeniculum vulgare (Apiacées)
Description
Le fenouil est connue et cultivé pour les qualités alimentaires de sa racine bulbeuse.C'est une plante bisannuelle ou vivace pouvant atteindre 1,50 à 2,50 m de haut, a grosse racine fusiforme et à la tige est cannelée et brillante ;
- Ses feuilles, vert-bleutées, sont finement découpées et filiformes à leurs extrémités ;
- Ses fleurs ( Août-septembre ) jaunes sont constituées de 5 pétales à lobe arrondi, enroulés, sans sépales et réunies en ombelles plates de 7 à 10 cm. Leur parfum est très anisé ;
- Son fruit est formé de 2 akènes, il est rainuré par 5 côtes de forme ovoïde.
Source : Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé; ''Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz'' - 1885, Gera, Germany -
Jadis, le fenouil était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche et pour ses vertus aphrodisiaques. Dans la civilisation grecque le fenouil sauvage était associé à la clairvoyance. Dans la civilisation romaine, c'était la plante sacrée de Bacchus et fut son emblème durant les bacchanales. Un grand pied de fenouil représentant alors le symbole phallique.
Usages
En cuisine, c'est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. On peut le consommer cru (en salade) ou cuit. Il entre également dans la fabrication de certaines liqueurs, conservateurs ou aromates d'usage domestique.Le fenouil est une plante très utilisée en médecine. C'est une des quatre semences chaudes des anciens, on l'utilise dans l'aérophagie, ballonnement, digestion difficile, nausée, maux d'estomac. etc. L'infusion au fenouil (pour la mère qui allaite) est réputée aider les nouveau-nés ayant des maux de ventre.
Il se récolte d'août à novembre. La Tradition du Fenouil fait partie du folklore marseillais, elle est située le jour de la Saint-Michel, le 29 septembre. Il s'agit de cueillir le fenouil lorsqu'il commence à sécher. Et selon les anciens c'est en le ramassant ce jour là qu'il se conserve toute l'année sans perdre son parfum et sans prendre les bêtes.